Denna projektrapport beskriver resultaten av forskningsarbete finansierat inom Blå mat – center för framtidens sjömat, och syftar till att stödja utvecklingen av en svensk värdekedja för stora och klusterbildande invasiva stillahavsostron, vilka är lovande som råvara men där både teknik och marknad behöver utvecklas. Vi har funnit ett antal lovande metoder för separation av skal och kött, exempelvis värme och frys-behandling, som vi hoppas kunna utforska djupare i kommande forskningsprojekt.
Vi har gjort en omfattande kartläggning av de regleringsmässiga förutsättningarna för nyttjande av ostronprodukter i olika livsmedels-relaterade sammanhang, vad gäller både skal och kött, och identifierat var det finns luckor i lagstiftningen där förtydliganden behövs. Vi har även, med goda resultat, producerat ett torrt mjöl av ostronkött i existerande produktionslinje hos Musselfeed AB, och visat att detta mjöl har god mikrobiologisk säkerhet med bibehållet näringsvärde. Sammanfattningsvis har detta satellitprojekt bidragit till en ökad förståelse för potentialen och barriärerna vad gäller användning av stillahavsostron inom det svenska livsmedelssystemet.