IVL Swedish Environmental Research Institute

Denna rapport har tagits fram inom projektet Cirkulär livsmedelsförsörjning i Härjedalens kommun och syftar till att kartlägga restflöden inom det lokala livsmedelssystemet i kommunen samt analysera förutsättningarna för ökad resurseffektivitet, lokal samverkan och cirkulation av livsmedel och resurser. Arbetet har även omfattat en analys av lokal efterfrågan på livsmedel, möjligheter till industriell symbios samt en översiktlig bedömning av klimatpåverkan kopplad till identifierade svinn- och restflöden. Kartläggningen bygger på en kombination av enkätundersökning, intervjuer och klimatberäkningar.

Totalt ingår 41 verksamheter inom primärproduktion, livsmedelsförädling, handel, restaurang, hotell och besöksnäring. Materialet omfattar både kvantitativa uppgifter om mängder och frekvens samt kvalitativa beskrivningar av hantering, hinder och utvecklingsmöjligheter. Resultaten visar att restflöden förekommer i hela livsmedelssystemet, men att de skiljer sig åt i både karaktär och omfattning. I handel och restaurangverksamheter dominerar svinn kopplat till färskvaror, hållbarhet och variationer i efterfrågan, medan primärproduktion och livsmedelsförädling i högre grad genererar biprodukter och produktionsrelaterade restflöden. Kartläggningen uppskattar att mellan 1 000 och 2 000 kg svinn och restflöden uppstår per vecka bland de deltagande verksamheterna.

Studien visar också att det finns en tydlig efterfrågan av fler lokala livsmedel och ett stort intresse för samverkan kring restflöden, förädling och lokala värdekedjor. Samtidigt identifieras återkommande hinder kopplade till logistik, små och ojämna volymer, osäkerhet kring regelverk samt svårigheter att skapa ekonomiskt hållbara lösningar. Flera verksamheter har dock redan idag möjlighet att lagra, frysa, transportera eller förädla produkter, och det finns exempel på befintliga samarbeten där restflöden används som resurser.

Klimatberäkningarna visar att svinn av kött, slaktbiprodukter och drav från ölbryggning tillhör de flöden som har störst betydelse ur klimatsynpunkt inom det kartlagda materialet. Resultaten pekar samtidigt på att svinn och restflöden behöver hanteras på olika sätt, där förebyggande åtgärder är centrala för svinn medan restflöden i högre grad kan skapa värde genom förädling och nya användningsområden. Sammantaget pekar studien på att Härjedalen har flera viktiga förutsättningar för att utveckla ett mer cirkulärt livsmedelssystem. De största utmaningarna handlar inte främst om brist på resurser eller engagemang, utan om att skapa de organisatoriska, logistiska och marknadsmässiga förutsättningar som krävs för att omsätta identifierade möjligheter i praktiken.